- Conocer los fundamentos de la Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, planteados en la familia de normas ISO 22000.
- Aportar al alumno aquellos conocimientos, habilidades y competencias que el sector de la empresa alimentaria, exige en relación a la implantación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria basados en la familia de normas ISO 22000.
- Estudiar los aspectos fundamentales de la nueva norma de Seguridad Alimentaria Global para la Fabricación de Alimentos FSSC 22000.
- Profundizar en las principales aplicaciones de los conceptos de Prerrequisitos, Trazabilidad y Registro y de cuál es el papel de los mismos en las empresas alimentarias.
- Favorecer la capacitación de profesionales que ejercen su labor profesional en el campo de la seguridad alimentaria.
- Conocer la legislación alimentaria, relativa al sector.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN FSSC 22000
- Certificación FSSC 22000
- Norma ISO 22000; introducción
- Norma ISO 22000; desarrollo
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROXIMACIÓN A LA ISO 22000
- Norma ISO 22000; conceptualización
- - Otras definiciones
- Contenidos de la Norma ISO 22000
- - Cambios introducidos por a segunda versión de la ISO 22000: 2018
- Normas ISO 22000 de Calidad Alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROFESIONALES DE LA HIGIENE DE ALIMENTOS
- Formación en higiene de los alimentos
- Estado de salud
- Higiene personal
- Actividades adversas
- Personal ajeno
- Evaluación periódica
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
- Recursos estructurales
- Necesidad de agua en los establecimientos alimentarios
- Desagües
- Limpieza de establecimientos alimentarios
- Aseos para el personal
- Influencia de la temperatura
- Ventilación en las instalaciones
- Necesidad de iluminación
- Instalaciones de almacenamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
- Introducción a la inocuidad de los alimentos
- Protocolos y normas de certificación en el sector agroalimentario
- - BRC (British retail consortium)
- - BRC/IOP
- - IFS (internacional food Standard)
- - GLOBALG.A.P.
- - ISO 9001:2015
- - Análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC
- ISO 22000
- - Requisitos generales
- - Requisitos de la documentación
- Compromiso de la dirección
- - Política de Inocuidad de los Alimentos
- - Planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
- Control por parte de la dirección
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE LOS PROCESOS PAA LA REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
- Planificación y desarrollo de procesos para la realización de productos inocuos
- - Planificación y control operacional
- - Programas de prerrequisitos (PPR)
- - Sistema de trazabilidad
- - Preparación y respuesta ante emergencias
- - Control de peligros
- - Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan APPCC
- - Control del seguimiento y la medición
- - Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros
- - Control de las no conformidades del producto y proceso
- - Manipulación de los productos potencialmente no inocuos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EVALUACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN
- Evaluación del desempeño
- - Seguimiento, medición, análisis y evaluación
- - Auditoria interna
- - Revisión por la dirección
- Mejoras
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ISO 22000- IFS-BRC-EFSIS
- Introducción a la relación de la ISO 22000 - IFS - BRC - EFIS
- Norma BRC
- - ¿Qué puntos comunes y que diferencias podemos encontrar, a nivel general, entre la norma BRC y la norma ISO 22000?
- IFS
- Norma EFSIS
- - ¿Son compatibles estar normas con la norma ISO 22000?
UNIDAD DIDÁCTICA 9. ISO 22002-1
- ISO 22002-1; introducción
- ISO 22002-1; estructura y contenidos
- - Estructura de la ISO 22002-1
- - Contenido de la ISO 22002-1
UNIDAD DIDÁCTICA 10. OTRAS NORMAS ISO 22002
- ISO 22002-2
- ISO 22002-3
- - Estructura de la ISO 22002-3
- - Contenido de la ISO 22002-3
- ISO 22002-4
- - Estructura de la ISO 22002-4
- - Beneficios de la ISO 22002-4
Leyenda
Basado en Plataforma E-Learning
Destacado
Top

Nº Horas
Descarga de características en formato pdf