El objetivo general consiste en capacitar al alumnado para aplicar prácticas básicas de seguridad alimentaria, higiene, manipulación de alimentos y control preventivo mediante planes de higiene y principios del sistema APPCC, favoreciendo una actuación responsable en cualquier puesto relacionado con alimentos.
Objetivos específicos
• Reconocer los riesgos alimentarios básicos y la responsabilidad del trabajador en su prevención.
• Aplicar normas esenciales de higiene, control de alérgenos, trazabilidad y manipulación segura.
• Identificar buenas prácticas de conservación, transporte, almacenamiento y control de temperaturas.
• Comprender la función del APPCC, las desviaciones, las acciones correctoras y la mejora continua del sistema. El contenido incluye: 24 vídeos 10 Documentos descargables 37 Actividades prácticas
TEMA 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Contexto normativo.
- Seguridad alimentaria: concepto y fundamentos.
- El riesgo alimentario.
- Cultura de seguridad alimentaria.
- Responsabilidad del trabajador en la prevención de riesgos alimentarios.
- Plan de gestión de alérgenos.
- Control de contaminación cruzada por alérgenos.
- Información alimentaria.
- Estándares privados de seguridad alimentaria:
- Introducción a IFS Food.
- BRC.
- ISO/FSSC 22000.
- Actividades del tema 1.
- Resumen del tema 1.
TEMA 2. PLANES DE HIGIENE
- Planes Generales de Higiene (PGH).
- Requisitos Simplificados de Higiene.
- Reglamento (UE) 2021/382.
- Redistribución de los alimentos:
- La responsabilidad principal en seguridad alimentaria.
- Normas de higiene y redistribución de excedentes alimentarios.
- Criterios para decidir si un alimento puede redistribuirse.
- Trazabilidad en la redistribución de alimentos.
- Actividades del tema 2.
- Resumen del tema 2.
TEMA 3. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Conceptos básicos.
- Cadena alimentaria.
- Contaminación de los alimentos.
- Conservación de los alimentos.
- Control de temperaturas y cadena de frío.
- Actuación ante roturas de temperatura.
- Transporte y almacenaje de alimentos.
- Limpieza, orden e higiene durante la manipulación.
- Actividades del tema 3.
- Resumen del tema 3.
TEMA 4. SISTEMA APPCC
- Definición y prerrequisitos del sistema.
- Plan de APPCC.
- Planes de apoyo.
- Codex Alimentarius.
- Aplicación del sistema APPCC.
- Procedimientos de comprobación.
- Desviaciones, acciones correctoras y verificación.
- Plan de auditorías.
- Mejora continua del sistema APPCC.
- Actividades del tema 4.
- Resumen del tema 4.
ANEXO
- Bibliografía.
- Glosario de términos.
